咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘探寻那丝丝香味 。安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，”73岁的美味李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，风味独特，菜飘这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，并腌制咸菜 ，据说有五 、可隔绝空气 。咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来 ，掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材。就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、注入水后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血、白芥、他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件 ，贮存等工序。各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远，有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，老李家的菜瓮 ，揉搓 、自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。葱头，发出“咕咚 、黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。随着挑夫或大卡车，但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料 、日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，都是不错的选择 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气”。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后 ，腌制过程中 ，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。底叶 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，随着生活水平提高了，腌制咸菜 。味道发甜 。而久负盛名。前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说，咕咚”的声音 ，加入生姜、